le nouveau: le kouzou

ORIGINE Japon

CONDITIONNEMENT 100 g -

Kouzou (Kudzu)

En bref : Fécule blanche d'amidon extraite d'une racine de plante sauvage, le Kouzou est très efficace pour épaissir vos sauces, compotes et gelées. Il est aujourd'hui agréé et vendu comme complément alimentaire notamment pour le sevrage du tabac. Le kouzou, à la différence d’autres fécules, est apprécié pour son pouvoir gélifiant, son goût, sa texture et ses qualités curatives.

Description et origine : Le kouzou est une plante vivace de la famille des légumineuses originaire du Japon où elle y est cultivée pour ses racines fournissant une fécule alimentaire. Le kouzou, doté d’une excellente réputation, fait partie de la cuisine et de la pharmacopée chinoise et japonaise depuis plus de 2000 ans. La fécule obtenue à partir du kouzou est un exceptionnel gélifiant et épaississant en cuisine. Elle confère également des vertus médicinales aux préparations la contenant.

Cette légumineuse sauvage grimpante est capable de déraciner les arbres qu'elle entoure. On extrait de sa racine une fécule sous la forme d'une fine farine d'un blanc éclatant.

Les fibres dures de la tige étaient utilisées comme liens à tresser pour fabriquer des paniers mais ensuite, les feuilles et les racines ont été utilisées dans l’alimentation. Au Japon, la cuisine du kouzou est devenue tout un art. La poudre de kouzou blanche et pure est très recherchée par les fabricants de produits alimentaires de grande qualité ainsi que par les chefs de grands restaurants.